refactor: убрать ограничение maxChars из хранилища соответствий

- Удалены поле maxChars, параметр конструктора и метод evictWhileOverLimit.
- Хранилище теперь ограничено только TTL (ttl-minutes), без вытеснения по объёму.
- Конструкторы переведены на (int ttlMinutes) и (int ttlMinutes, SharedIndex, PayloadCipher).
- Обновлены тесты и PipelineWarmup на новые сигнатуры.

src/test/java/ru/pdguard/NormalisedDigitsTest.java

@@ -18,7 +18,7 @@ import static org.junit.jupiter.api.Assertions.assertFalse;
 class NormalisedDigitsTest {
 
     private final Pipeline pipeline =
-            new Pipeline(new RuleRegistry(), new Masker(), new PayloadStore(1_000_000L, 30));
+            new Pipeline(new RuleRegistry(), new Masker(), new PayloadStore(30));
 
     private void assertHidden(String text, String secret) {
         String masked = pipeline.process(text, UUID.randomUUID().toString(), SystemPolicy.DEFAULT);