refactor: убрать ограничение maxChars из хранилища соответствий

- Удалены поле maxChars, параметр конструктора и метод evictWhileOverLimit.
- Хранилище теперь ограничено только TTL (ttl-minutes), без вытеснения по объёму.
- Конструкторы переведены на (int ttlMinutes) и (int ttlMinutes, SharedIndex, PayloadCipher).
- Обновлены тесты и PipelineWarmup на новые сигнатуры.

src/test/java/ru/pdguard/PayloadCipherTest.java

@@ -35,7 +35,7 @@ class PayloadCipherTest {
   void storeStoresEncryptedButReturnsPlaintext() {
     PayloadCipher cipher = new PayloadCipher(KEY);
     PayloadStore store =
-        new PayloadStore(1_000_000L, 30, ru.pdguard.core.SharedIndex.disabled(), cipher);
+        new PayloadStore(30, ru.pdguard.core.SharedIndex.disabled(), cipher);
 
     String original = "Клиент Иванов Иван Иванович, паспорт 4509 123456";
     String masked = "Клиент И. И. И., паспорт 45** ****56";