refactor: убрать ограничение maxChars из хранилища соответствий

- Удалены поле maxChars, параметр конструктора и метод evictWhileOverLimit.
- Хранилище теперь ограничено только TTL (ttl-minutes), без вытеснения по объёму.
- Конструкторы переведены на (int ttlMinutes) и (int ttlMinutes, SharedIndex, PayloadCipher).
- Обновлены тесты и PipelineWarmup на новые сигнатуры.

src/test/java/ru/pdguard/PipelineTest.java

@@ -22,7 +22,7 @@ class PipelineTest {
   private static final String VALID_SNILS = "112-233-445 95";
 
   private Pipeline pipeline() {
-    return new Pipeline(new RuleRegistry(), new Masker(), new PayloadStore(1_000_000L, 30));
+    return new Pipeline(new RuleRegistry(), new Masker(), new PayloadStore(30));
   }
 
   private String mask(Pipeline pipeline, String text) {