refactor: убрать ограничение maxChars из хранилища соответствий

- Удалены поле maxChars, параметр конструктора и метод evictWhileOverLimit.
- Хранилище теперь ограничено только TTL (ttl-minutes), без вытеснения по объёму.
- Конструкторы переведены на (int ttlMinutes) и (int ttlMinutes, SharedIndex, PayloadCipher).
- Обновлены тесты и PipelineWarmup на новые сигнатуры.

src/test/java/ru/pdguard/FioTest.java

@@ -16,7 +16,7 @@ import ru.pdguard.mask.Masker;
 class FioTest {
 
   private final Pipeline pipeline =
-      new Pipeline(new RuleRegistry(), new Masker(), new PayloadStore(1_000_000L, 30));
+      new Pipeline(new RuleRegistry(), new Masker(), new PayloadStore(30));
 
   private String mask(String text) {
     return pipeline.process(text, UUID.randomUUID().toString(), SystemPolicy.DEFAULT);