refactor: убрать ограничение maxChars из хранилища соответствий

- Удалены поле maxChars, параметр конструктора и метод evictWhileOverLimit.
- Хранилище теперь ограничено только TTL (ttl-minutes), без вытеснения по объёму.
- Конструкторы переведены на (int ttlMinutes) и (int ttlMinutes, SharedIndex, PayloadCipher).
- Обновлены тесты и PipelineWarmup на новые сигнатуры.

src/test/java/ru/pdguard/LegalNerTest.java

@@ -25,7 +25,7 @@ class LegalNerTest {
                         "off", Optional.empty(),
                         "ru-legal-ner", Optional.of("models/ru-legal-ner")),
                 16, 4);
-        Pipeline p = new Pipeline(new RuleRegistry(), new Masker(), new PayloadStore(1_000_000L, 30), cascade);
+        Pipeline p = new Pipeline(new RuleRegistry(), new Masker(), new PayloadStore(30), cascade);
         return p.findPersonalData(text, SystemPolicy.DEFAULT);
     }